тел. 8(963)642-46-06

Мы в соц.сетях

 мы вКонтакте 

"Дело жизни" Н.В. Верещагин

Хотите узнать как зарождалось отечественное масло- и сыроделие? Узнайте все это из уст пионера отрасли Н.В. Верещагина

Из книги Н.В. Верещагина "Молоко, доставляемое крестьянами, заставляло желать много: во-первых, оно приносилось в такой грязной посуде, которая делала его непригодным для швейцарского сыра, требующего особой чистоты молока, - вследствие опасности вторичного брожения сыра в подвале, весьма вредного для его качества. Лучшей же посуды негде было достать в России, а нужно было выписать ее из-за границы, что обходилось не дешево; таким образом, возникла новая задача – приходилось думать о приготовлении молочной посуды у нас дома. 
Молоко приносилось не только в недостаточно чистой посуде, но не всегда доброкачественное: бессознательно (от больных коров) и сознательно (разбавленное водой). Это выдвигало вопрос о контроле молока. Но способы этого контроля даже и в западной Европе в то же время были очень несовершенны: все те довольно многочисленные лактометры оказывались не достигающими своей цели. Только позже выяснился, как единственно надежный, химический анализ молока, который естественно требовал устройства хотя бы маленькой лаборатории. 
Сама техника производства тоже оказалась неудовлетворительную. Наскоро приготовленные мастера были не в состоянии самостоятельно работать в новых условиях местности и при всяком новом случае, требовавшем собственного суждения и не разрешаемом заимствованными при выучке рецептами и указаниями, терялись и делали ошибки, отзывавшиеся крупными потерями. (Порча одной варки, собиравшей в котел 30-40 пудов, при цене молока 40 копеек, на одном сыром материале давала убытка 12-16 рублей). Затем выдержка сыров в подвале, требовавшая не выше 14˚ оказывалась трудно достижимою в летнее время в постройках, - не приспособленных специально к своей цели, а строившиеся для другого назначения и только впоследствии обращавшихся под подвалы. При повышении температуры за пределы 14°, швейцарские сыры вспухали и теряли в своем качестве, а, следовательно, и в цене. Все это, т.е. как варка сыра, так и выдержка его требовали более твердой, прочной постановки; необходимо было думать о создании школы, которая бы, имея в составе учителей и опытных мастеров – специалистов, дала бы ученикам более прочную подготовку. 
Сам сорт приготовляемого сыра оказался не совсем удобным для наших мелких хозяйств; требуя большого количества молока и молока очень чистого, швейцарское сыроварение дает такой сорт сыра, который требовал для своей выдержки весьма продолжительного пребывания в подвале, именно от полутора до двух лет, а ждать полтора-два года маленькие поставщики молока не могли; они требовали расплаты за молоко более скорой. Это заставляло подумать о выборе таких сортов, которые бы завязывали капитал в производство на менее продолжительный срок и скорее возвращали бы его через более быструю продажу продукта на рынке. 

Сводя итоги своей деятельности, я могу сказать, что ни изучение производства молочных продуктов, ни распространение этих знаний в стране, ни распространение самого этого производства среди наших хозяев, в особенности мелких (у крупных я только арендовал во многих случаях молоко), ни перевозка молочных продуктов, ни сбыт их на внутренних и иностранных рынках, ни приготовление посуды и принадлежностей молочного хозяйства, ни организация контроля молока, ни изучение нашего молочного скота и его продуктивности, не остались без больших или меньших стараний и работ с моей стороны. 
Все это дает мне, могу думать, не опасаясь обвинения в самомнении и самообольщении, основание сказать, что мне удалось всесторонне разработать и укрепить начатое дело и что настоящее положение его далеко нельзя сравнить с тем, что было 30 лет тому назад, при начале моей деятельности."

Цена: 700 руб.
Добавить в корзину
Сайт создан на Setup.ru Создать сайт бесплатно